“快看这里，好多‘枕头草’，今天肯定能满载而归咯。”3月5日，在龙马潭区特兴街道走马村，村民程丽瑶正在寻找一种独属于春天的味道。

在春天的走马村，万物复苏，草木萌发，处处洋溢着蓬勃的生机。定睛一眼，山野间、菜地里、田埂上，处处生长着茂盛的野菜，程丽瑶口中的“枕头草”便是其中最常见的一种。

“枕头草”学名荠菜，为十字花科 、荠属植物，是一种多功能营养菜，富含优质蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁等，全草可入药，有利尿、止血、清热、明目、消积的功效，是春天里最受欢迎的野菜之一。每逢春回大地，从南到北的食客们都会追逐这一时鲜，不单为了口腹之欲，更怕错过这一席春光。

“春天，我们老百姓都喜欢来地里采野菜，这个‘枕头草’，我们走马村村民都很喜欢它。”程丽瑶介绍，在走马村，每年惊蛰前后的“枕头草”最是鲜嫩可口。“采的时候一定要选没有开过花的，嫩一点，味道最好。有杆的开过花的比较老，口感就没那么好。”不一会儿，程丽瑶就采集了满满一筐。

美味的保鲜，需要及时烹饪。“‘枕头草’味道独特，我们喜欢用新鲜的‘枕头草’来做馅料，比如今天我准备做的春卷。”采集归来，程丽瑶便撸起袖子扎进了厨房，今天，她准备用一锅“炸春卷”包裹住春天的味道。

“春卷要经过摊皮、炒馅、包卷、炸卷四道工序。”程丽瑶介绍，一斤面粉放5克盐再加温水，搅拌至拉丝的状态，然后静置两个小时。面醒好后，只见程丽瑶轻轻攥住棉花似的面团，快速地在热锅中滚上一圈，让锅底均匀地粘上面团，等待10秒钟，春卷皮就“摊”好了。

随后，程丽瑶开始制作春卷馅，她将‘枕头草’反复清洗干净，焯水后拧去多余水分，再将“枕头草”与五花肉、粉丝、蒜苗、炒鸡蛋切碎炒熟，“嘭香”的春卷馅就完成了。

面皮和春卷馅都准备好了，程丽瑶开始包春卷。她把馅“码”在皮子中间，灵巧的双手翻转折叠，将两侧折起卷裹成长条，再用稀面糊封好口，防止春卷馅在炸制过程中漏出来。

“炸春卷，油温不能太高，而且全程一定要小火慢慢炸。”谈及炸卷的秘诀，程丽瑶很有心得，入油锅炸至中间鼓起，外壳起脆，颜色逐渐变黄，一枚枚金黄焦脆的春卷便完成了。

制作好的春卷，饼皮薄脆，酥香诱人，包裹着“枕头草”的清香脆嫩，夹着春日特有的清爽，与猪肉的碰撞使“枕头草”愈加的鲜美，让人馋涎欲滴。

“来来来，吃春卷了，来尝尝我做的春卷。”热气腾腾的春卷一上桌，大家便迫不及待地品尝了起来。

 “咬一口春卷，春意盎然。”“一边吃春味，一边赏春景，仪式感满满。”

农家小院里，大家欣赏着春日风光，分享着春天的美味，谈笑间都是幸福的味道。（胡晓霞）

龙马融媒记者：胡晓霞

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